Сыр моцарелла: рецепты приготовления в домашних условиях


Моцарелла – является визитной карточкой Италии, ее национальным блюдом. Рецепт приготовления этого сыра возник в Кампании, регионе, расположенном на побережье Тирренского моря и островах неаполитанского залива. Сырьем для изготовления настоящей моцареллы служит молоко буйволиц. Этот сыр, благодаря своему изысканному и нежному вкусу, а также полезным свойствам очень быстро завоевал популярность во всем мире.

Моцарелла, приготовление в домашних условиях

Изготовление моцареллы в производственных условиях основано на процессах сквашивания и свертывания. Что бы запустить эти процессы, в свежее молоко добавляют сыворотку и сычужный фермент, ингредиент, добытый из желудка теленка. Также, в процессе приготовления этого сыра на заводе придерживаются определенных температурных режимов. В домашних условиях для того, что бы запустить процесс свертывания добавляют специальный ферментный ингредиент Meito.

Что бы моцарелла имела прекрасный и утонченный вкус, для ее изготовления, следует брать только качественные продукты. Молоко должно быть домашним, свежим и без всяких добавок. Магазинные молочные продукты для этих целей не подойдут. Качеству воды, также, нужно уделить внимание. Лучше взять покупную чистую столовую воду или воду из колодца.

Приготовление моцареллы дело не сложное, но трудоемкое. На самом начале процесса нужно определиться с продуктами, которые станут ингредиентами будущего кулинарного шедевра. Молоко буйволиц – это, мягко сказать, дефицитный продукт, поэтому в других странах для приготовления данного деликатеса используют свежее не подверженное пастеризации и кипячению, коровье молоко. Остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления моцареллы – это:

  • Лимонная кислота;
  • Сычужный фермент Meito;
  • Кипяченная охлажденная вода.

Существует несколько вариантов приготовления данного итальянского сыра в домашних условиях, но все они основаны на употреблении именно этих ингредиентов.

Вариант 1

Что бы изготовить моцареллу в домашних условиях нужно, предварительно, сделать 2 водных раствора:

  • 10 г лимонной кислоты на 100 мл воды;
  •  1 г фермента Meito на 25 мл кипяченой и охлажденной воды.

Далее нужно взять 1,5 г ферментативного раствора и растворить в 50 мл охлажденной кипяченой воды. (Именно эти 50 мл раствора и вливаются в молоко).

Эти растворы добавляем в 4,5 л свежего молока и перемешиваем. Ставим кастрюлю с содержимым на водяную баню (35°С) и ждем, когда сформируется сырный сгусток. После разрезаем сгусток на кубики, кладем их назад в кастрюлю, оставляем в покое на 10 минут, после продолжаем нагревать водяную баню, равномерно помешивая содержимое.

Приготовьте кусочек чистой натуральной ткани или густой марли. Застелите ее дуршлаг и слейте в него сырную массу. После того, как сыворотка стечет, останется сырный кусок, который нужно поместить обратно в кастрюлю. К сыру постепенно добавляйте теплую воду (70-75°С). Когда содержимое кастрюли станет похоже на тягучую ириску, сырную массу нужно извлечь из емкости вылепить из нее несколько шариков моцареллы, поместив их в холодную воду до остывания, а затем замочите сырные шарики в насыщенном солевом растворе на 30 минут. По истечению этого времени моцарелла будет готова.

Вариант 2

  1. Растворите 1,5 чайной ложки лимонной кислоты в 125 мл воды. Вылейте в кастрюлю 4 л молока, оно не должно быть слишком теплым, иначе под действием добавленных компонентов молоко начнет сворачиваться. Добавьте сюда же растворенную лимонную кислоту, вливая ее тоненькой струйкой и хорошо размешивая.
  2. Поставьте данную смесь на огонь и нагрейте до 35°С и тогда добавьте растворенный фермент (на 50 мл воды щепотка Meito, количество лучше посмотреть по инструкции на упаковке этого средства). Все тщательно перемешайте, подержите кастрюлю еще 3 минуты на минимальном огне и выключайте.
  3. Накройте емкость крышкой и оставьте сделанную вами смесь в покое на полчаса. По истечению этого времени в кастрюле должна образоваться сырная масса.
  4. Этот сгусток нужно выловить. Оставшейся сыворотку разделите на две части. Отлейте от нее 200 мл и посолите – эта жидкость понадобиться для хранения готовой моцареллы. Остальную сыворотку нагрейте до 90 °С. Опустите туда сырный комок, подержите там немного и вытяните, разомните его на подобии теста и снова опустите. Так делайте до тех пор, пока моцарелла не станет тягучей и нежной.
  5. Что бы выполнить последний процесс приготовления знаменитого итальянского сыра лучше надеть перчатки, во избежание ожогов. На этой стадии приготовления моцареллы в нее можно добавить специи и оливки для придания сырному продукту изысканного и пикантного вкуса.

Хранить приготовленный сыр нужно в холодильнике, в заранее отделенной части сыворотки. Если не помещать моцареллу в данную жидкость, то она быстро высохнет и потеряет свои вкусовые качества. Для приготовления и дальнейшего хранения этого изысканного, сырного продукта используйте только эмалированную посуду.

Польза от употребления сырного итальянского деликатеса

Моцарелла является ценным пищевым продуктом. Она содержит огромное количество полезных питательных веществ и витаминов. Также, этот продукт – источник белка, кальция и цинка. Регулярное употребление моцареллы в умеренных количествах придаст сил, поможет предотвратить некоторые сердечнососудистые, метаболические и нервные заболевания, укрепит кости и иммунитет, улучшит зрение и наладит пищеварительные процессы.

Этот питательный сырный продукт входит в состав многих диет. Употребление моцареллы приветствуется при гастритах, панкреатитах, заболеваниях мышечных и костных тканей. Он может стать частью рациона для тех, кто стремятся похудеть, а также для людей истощенных и ослабленных физическими нагрузками или болезнями.

Блюда с добавлением моцареллы

Этот знаменитый на весь мир сырный деликатес применяется для изготовления салатов, мясных блюд и фруктовых десертов.

  1. Моцарелла прекрасно сочетается с помидорами, оливками, специями и зеленью. Салаты, приготовленные с этим сыром, приобретают особый, уникальный и нежный вкус и большую пищевую ценность.
  2. Пицца, как и моцарелла родом из Италии, поэтому этот сырный продукт является одним из незаменимых составляющих пиццы.
  3. Вкус мясных пирогов, жареной курицы, рыбы и прочих морепродуктов прекрасно подчеркивается с помощью тоненьких ломтиков нежного итальянского сыра.
  4. На первый взгляд этот итальянский шедевр кулинарии употребляется только в соленых блюдах, но это не так, моцарелла используется и для приготовления сладких десертов. Например, запеченных груш с орехами и моцареллой.

Для приготовления запеченных груш с орехами и моцареллой нужно взять свежее груши, разрезать их пополам и очистить от сердцевины и мякоти. Мякоть груш не выбрасываем, она еще пригодится. Образуются своеобразные корзинки, в которые помещают начинку (мелко нарезанную мякоть груш, моцареллу и грецкие орехи). Форму для запекания нужно застелить фольгой и смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 5 минут. Готовое блюдо можно украсить веточками мяты. Этот изысканный кулинарный эксперимент может стать прекрасным украшением романтического вечера или вкусным десертом.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 TopClubLady ·  Все права защищены. Копирование материалов запрещено